Zweierlei vom Rosenkohl mit Kümmelmayonnaise und Brotschmelze mit Röstzwiebeln

Rosenkohl rockt. In Kochbüchern, auf Foodblogs und Instagram zeigt sich Oma Inges Klassiker von einer ganz neuen, spannenden Seite. Für uns hat Claude-Louise Sauer, kulinarisches Mastermind der Genusswerkstatt (Mainz-Finthen), eine Vorspeise kreiert, bei der sich das Wintergemüse von zwei seiner besten Seiten zeigt: als einerseits Salat aus roh in Apfelvinaigrette marinierten Blättern und andererseits als […]

Tatar vom gebeizten Saibling mit Erbsenpüree und Feldsalat

Raffiniert, aber gut vorzubereiten, frisch und ein Hingucker, so startet man am besten ins Festtagsmenü. Das Saiblingtatar vom Vadder alias Norman Holub, Inhaber und Küchenchef, passt da perfekt. Der Saibling lässt sich problemlos am Vortag vorbereiten, und die aufgeschichteten Türmchen von minzigem Erbsenpüree, Pumpernickel und Tatar überzeugen die Gäste allein optisch im Handumdrehen. Versprochen! Dazu […]

Rote Bete Wellington mit Pastinakenpüree und Gemüse-Jus

Mit ihrer regionalen Gemüseküche haben Justin Stebel und Fernando Schmidt der ehemaligen Traditionsgaststätte Heck Meck in Bockenheim neues Leben eingehaucht. Für unser Festtagsmenü hat sich Küchenchef Schmidt eine Neuinterpretation des Klassikers Filet Wellington einfallen lassen. Gefüllt wird der selbstgemachte vegane Blätterteig mit einer Füllung aus Rote Bete und Pintobohnen, die mit einer Pilz-Duxelles ummantelt wird. […]